Passionnée de théâtre, Évelyne Bouix entre à l’école de la Rue Banche et fréquente le Cours Périmony. Elle débute au cinéma dans René la Canne de Francis Girod et enchaîne avec Bobo Jacco de Walter Bal, Haine de Dominique Goult, Alors… heureux ? de Claude Barrois et Rien ne va plus de Jean-Michel Ribes. Sa rencontre avec Claude Lelouch sur Les Uns et les autres marque le début d’une riche collaboration qui se poursuit avec l’inoubliable Édith et Marcel où elle incarne Édith Piaf avec un talent rare, puis Viva la vie, Partir revenir, Un homme et une femme : vingt ans déjà et Tout ça… pour ça !. Entre-temps, elle interprète Fantine dans Les Misérables de Robert Hossein et donne la réplique à Philippe Léotard dans Ni avec toi ni sans toi de Alain Maline. Elle tourne également Radio Corbeau de Yves Boisset, Bienvenue à bord de Jean-Louis Leconte, Ben Rock de Richard Raynal et Le Ciel de Paris de Michel Béna. Dans Beaumarchais, l’insolent de Édouard Molinaro, elle prête ses traits à la peintre Élisabeth Vigée Le Brun et rejoint Jean Marbœuf pour Temps de chien. Après Remake de Dino Mustafic, elle retrouve Jean-Michel Ribes dans Musée haut, musée bas et participe à Mensch de Steve Suissa. Parallèlement, elle n’a jamais quitté les planches depuis son premier grand rôle dans On ne badine pas avec l’amour de Alfred de Musset aux Bouffes du Nord. Elle joue Duetto et La Chasse aux dragons de Jeannine Worms sous la houlette de Yutaka Wada, puis La Vraie vie de Tom Stoppard dirigée par Andréas Voutsinas. Après L’Otage de Paul Claudel mis en scène par Marcel Maréchal, elle interprète pour Bernard Murat Le Mari, la femme et l’amant de Sacha Guitry, Emy’s View de David Hare et Lunes de miel de Nöel Coward. Elle enchaîne avec La Femme rompue de Simone de Beauvoir vue par Steve Suissa, Elle est là de Nathalie Sarraute pour Didier Bezace, puis remporte à Marigny un vif succès dans Une passion Anaïs Nin–Henry Miller écrit et mis en scène par Delphine de Malherbe, avant de jouer Suspection au Rond-Point dirigée par Enki Bilal. Après Fille/mère de Diastème, elle triomphe au côté de Pierre Arditi, à Édouard VII puis en tournée, dans Le Mensonge de Florian Zeller orchestré par Bernard Murat. Pour le petit écran, elle participe à de nombreux téléfilms signés Franck Apprederis, Claude Santelli et Olivier Langlois, mais aussi Jean Marbœuf pour La Femme des autres, Dominique Cheminal pour Un morceau de soleil, Élisabeth Rappeneau pour Chacun chez soi, Jean-Daniel Verhaeghe pour La Maison du chat qui pelote, Philippe Monnier pour Les Méchantes et Gabriel Aghion pour Les Belles-sœurs. Elle tourne par ailleurs à quatre reprises avec Édouard Molinaro – Un métier du seigneur, L’Ivresse de la métamorphose, Les Grandes familles et Ce que savait Maisie – et deux fois avec Serge Leroy – Une saison de feuilles et Les Cahiers bleus -, Gérard Marx – Piège pour femme seule et L’Empire du tigre