Après la Rue Blanche, Éva Darlan débute au cinéma dans Le Jouet de Francis Veber. Après Pour Clémence, Monsieur Papa et Ils sont grands, ces petits, on la retrouve dans Une histoire simple de Claude Sautet. Son interprétation aux côtés de Romy Schneider et Claude Brasseur lui vaut une nomination pour le César du Meilleur Second Rôle Féminin. Éclectique, elle est remarquée chez Claude Lelouch dans Les Uns et les autres, Claude Zidi dans Banzaï, Jacques Demy dans Parking, Parole de flic de José Pinheiro, Jean-Luc Godard dans Soigne ta droite, Jean-Pierre Mocky dans Les Saisons du plaisir et Luc Béraud dans La Petite amie. Au cœur de Un été d’orages de Charlotte Brandstörm, elle est ensuite emportée par Le Vent de la Toussaint de Gilles Béhat et déguste le Sushi, sushi concocté par Laurent Perrin. Dirigée par Jean-Louis Bertuccelli dans Aujourd’hui peut-être, elle rejoint Bertrand Blier pour Un, deux, trois, soleil de Bertrand Blier, puis Éric Rochant pour Les Patriotes et Guy Jacques pour Violetta, reine de la moto. Commissaire de police dans Scènes de crimes de Frédéric Schoendoerffer, elle tourne ensuite Femme fatale sous la direction de Brian de Palma. Dans Toutes les filles sont folles de Pascale Pouzadoux, elle incarne la mère de Barbara Schulz et Camille Japy avant de camper la directrice d’une agence matrimoniale dans Je vous trouve très beau de Isabelle Mergault, qui la sollicite à nouveau pour Enfin veuve. Éva Darlan apparaît également dans Grande école de Robert Salis, Le Plus beau jour de ma vie de Julie Lipinski et Beur sur la ville de Djamel Bensallah. Elle retrouve par ailleurs l’auteur, homme de théâtre et réalisateur Jean-Michel Ribes dans Musée haut, musée bas après une collaboration professionnelle de plusieurs années au cinéma, à la télévision et au théâtre avec le film Rien ne va plus, les programmes cultes Merci Bernard et Palace et la pièce Par de-là les marronniers. Sur les planches, elle joue Molière, Georges Feydeau, Neil Simon, Jean Poiret, Harold Pinter, Ève Ensler, Eugène Ionesco, Amanda Sthers ou Michel-Marc Bouchard. Elle travaille auprès de metteurs en scène prestigieux à l’instar de Bernard Murat, Pierre Mondy, Jean-Claude Brialy, Daniel Benoin, Roger Planchon, Christophe Barratier et Éric Civanyan. Elle est également très active sur le petit écran avec de nombreux téléfilms et séries à succès comme Médecins de nuit, la saga de l’été Le Château des Oliviers, Les Monos, Candice Renoir, Camping Paradis, Scènes de ménage, Fais pas ci fais pas ça, la collection Meurtres à… sans oublier Madame la Proviseur qu’elle incarne durant trois saisons. Éva Darlan a signé deux courts métrages comme réalisatrice : Attitudes et Lorsque l’enfant parfait. Elle a également publié un roman chez Albin Michel, Journal d’une chic fille, Crue et nue, le manifeste de mon corps chez Balland, Je krach ! aux Éditions du Moment et Grâce ! Chez Plon. Elle créé des spectacles seule avec Divins divans sur la psychanalyse et Crue et nue adapté de son livre éponyme.

Citoyenne engagée et militante contre les violences faites aux femmes, elle crée le Comité de soutien pour la grâce présidentielle de Jacqueline Sauvage, survenue le 31 janvier 2016.